青豆小说 - 综合其他 - 前夫脑子瓦特了在线阅读 - 第 6 章

第 6 章

晚要用的兔头给卤上,卤水用的是昨天的老卤,味道会更香。

    卤水一烧开,霸道的香味就串了出来,引得在场的工作人员纷纷吞咽唾沫,舌尖似乎还有昨天的记忆,不断勾起肚子里的馋虫。

    安黎没在意他们盯着卤锅的目光犹如饿狼,开始着手准备菜单上的菜。

    晚上开大排档的时候,肯定不能让摄像机对着灶台拍摄,所以菜单上的菜要提前炒一遍,先让摄像机拍摄下来,方便后期剪辑。

    安黎这次准备的菜单没有什么特别之处,都是适合大排档的菜色。

    香口鱼、麻辣小龙虾、麻辣兔头、五香兔头、藤椒鸭舌、清炒时蔬……

    大部分菜品都是重油重酱,猛火炒制。不仅出菜快,菜色光泽油量,轻轻松松就可引爆食欲。

    麻辣兔头和五香兔头是要用卤兔头炒制,安黎先放一边,他最先做的是香口鱼。

    香口鱼和水煮活鱼有点相似,区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣,吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。

    制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。

    安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅,加山柰、葱姜炸出香味,又往油中加入事先打成粉的香料,再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒,持续翻炒,炒干锅中水分,香口鱼酱就制作完成。

    将香口鱼酱放凉期间,安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲,黑鱼立刻奄奄一息。

    安黎抓住黑鱼往案板上一